Análisis de la demanda de Procesado por Alta Presión (HPP) en el sector alimentario en el Perú

La demanda de procesamiento por alta presión en el mundo ha ido en aumento porque proporciona una solución práctica y eficaz contra la degradación de los alimentos. Además, esta tecnología puede disminuir las poblaciones de microorganismos nocivos para la salud de las personas debido a productos contaminados. Por lo tanto, las altas presiones representan una tecnología de vanguardia para el tratamiento de alimentos que se puede utilizar en cualquier parte del mundo. Aunque esta tecnología es industrial, hay empresas como Zhao (China) que venden equipos a partir de 5 litros que pueden servir para laboratorios. Este equipo tiene un precio FOB de aproximadamente 110 mil dólares más. El Perú, como país en vías de desarrollo, aún no cuenta con todas las herramientas necesarias para obtener productos de consumo masivo con altos estándares de salud. Anualmente, algunos de nuestros productos alimenticios son observados por la FDA [1], lo que lleva a la pérdida de credibilidad en el mercado internacional. El tema de la atención de la salud afecta no solo al mercado internacional, sino también al mercado interno, ya que en 2016 se aprobó la Ley N° 30021 que restringe el uso de azúcar, sodio, grasas trans y grasas saturadas [2], convirtiendo el problema de la salud, en un asunto de mercados nacionales e internacionales. La correcta determinación de la demanda de procesamiento por alta presión permite ubicar los equipos adecuados en puntos estratégicos que permiten a los pequeños empresarios contar con la tecnología a través de un servicio de maquila sin incurrir en altos costos fijos. De esta manera, se asegura de satisfacer la mayor parte de la demanda y la marca de productos peruanos alcanza posicionarse en los mercados nacionales e internacionales. Algunas de las variables a considerar para el posicionamiento de un servicio de maquila serán las cantidades exportadas por productos y la ubicación de las empresas exportadoras.